puchero
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Ingredientes:
**Esta receta usa una olla a presión
Un cuarto de pollo
300 grs. de ternera
200 grs. de costilla de cerdo
1 hueso añejo
1 trozo de costilla añeja
1 hueso de rodilla fresco
50 grs. de tocino entreverado ibérico
2 patatas grande
250 grs. de garbanzos
1 cucharada de sal
Modo de hacerlo:
Los garbanzos se poner en remojo la noche anterior, o usar garbanzos en lata si no hay tiempo remojar. En la olla a presión grande, pongo todos los ingredientes menos los garbanzos y las patatas, la lleno de agua y la pongo a hervir.
Cuando las carnes van soltando las impurezas, con una cuchara voy retirándola , hasta que el caldo quede totalmente limpio, añado los garbanzos remojando la noche anterior o de lata y las patatas. Cierro la olla y cuando la válvula empieza a girar la dejo 30 minutos.
En este momento puede poner el arroz para cocinar en otra olla a parte para que este listo comer con el puchero.
Destapo la olla del puchero y la dejo hervir 5 minutos más, retiro las carnes.
Se sirve el cocido en un plato con los garbanzos, el arroz, trozos de patata y una rama de hierbabuena.
Las carnes se sirven en un plato aparte, que se comerán mezcladas con el tocino, "la pringá."
Ingredients:
**This recipe calls for a pressure cooker
Quarter chicken
300 grs. beef
200 grs. pork rib
1 salted pork bone
1 piece of aged rib
1 fresh knee bone
50 grs. iberian bacon (or pork belly as substitute)
2 large potatoes
250 grs. of chickpeas
1 tablespoon of salt
Cooking Steps:
Soak the chickpeas the night before, or use canned chickpeas if more pressed for time. In the large pressure cooker, put all the ingredients except the chickpeas and potatoes, fill it with water and bring it to a boil.
Remove fats with spoon as they rise until the broth is completely clean, add the chickpeas soaking the night before and potatoes. If using canned chickpeas, don't add until after this step. Close the pot and when the valve starts to turn leave it for 30 minutes.
At this time put the rice to cook in another pot so you are ready to eat with the puchero.
Uncover the stew pot and let it boil for 5 more minutes, (add canned chickpeas at this time if using). After cooked, remove the meat to a separate bowl/plate.
The puchero stew is served in a bowl with chickpeas, rice, pieces of potato and a sprig of mint.
The meats are served in a separate dish. Once the broth of soup is finished, take pieces of each meat and mix with the bacon to form a savory mix to dip with bread, called "la pringá."
